Сладкая визитная карточка столицы Украины, покоритель миллионов сердец, интернациональный любимец – торт «Киевский». Сколько светлых воспоминаний связано с этим легендарным десертом, сколько семей пытаются воссоздать его превосходный вкус, как много сил потрачено, чтобы довести приготовление Киевского торта до совершенства.
История лакомого шедевра берет начало еще с 1965 года. Первое время работники Киевской кондитерской фабрики не спешили делиться секретами, как готовить «Киевский» торт – эдакая фирменная тайна, бренд-то популярный. Спустя время частичная информация просочилась и оказалось, что торт не результат долгих раздумий, а случайная ошибка.
В один из рабочих будней кондитеры забыли положить в холодильник партию яичного белка, которая предназначалась для бисквитов. На следующее утро начальник цеха с помощницей первыми заметили оплошность. Дабы спасти от выговора коллег, они промазали застывшие белковые коржи масляным кремом, украсили цветочным орнаментом и, вуаля – роскошный торт «Киевский»!
Конечно, сейчас работники кондитерской эту историю называют лишь красивой легендой, объясняя, каким долгим и кропотливым трудом создавался рецепт «Киевского» торта. Что ж, не будем спорить, лучше ингредиенты подберем.
Киевский торт — приготовление
Ингредиенты для ореховой смеси
- Орехи кешью — 150 гр
- Мука — 60 гр
- Яичные белки — 200-250 гр (6-7 яиц)
- Сахар — 250 гр
- Ванильный сахар — 30 гр (1 пакетик)
1. Орехи жарить в духовке в течение 10 минут при температуре 180 градусов. Размельчить в не слишком мелкую крошку.
2. Смешать вместе муку, орехи и сахар.
3. Приступить к приготовлению коржей. Чтобы правильно взбить белки для торта, рекомендуется оставить их в холодильнике примерно на 10-12 часов. Если в белок попадет капля желтка – масса не взобьется. Яйца должны быть свежими.Взбивать при средних оборотах миксера. Когда масса превратится в мягкую пенку добавить щепотку соли либо чайную ложку лимонного сока – этот метод способствует лучшему взбиванию и устойчивости белка. Сразу после уплотнения пены, добавить ванилин и сахар. Важно вводить сахар постепенно, если закинуть сразу – пена потеряет форму. Увеличить скорость до максимума. Готовность белковой пены проверяется устойчивостью «пик». Если в массе есть крупные пузырьки воздуха – белки недостаточно хорошо взбиты, мелкие пузырьки – чрезмерно.
4. Аккуратно, по чайной ложке, ввести в пенку ореховую смесь и медленно перемешать ложкой сверху вниз. К слову, чтобы приготовить настоящий Киевский торт, нужно уделить внимание выбору орехов: рецепт одобряет либо фундук, либо кешью.
5. Разогреть духовку до 170-180 градусов. Тесто для торта разделить по формам для выпечки, предварительно застеленным пекарской бумагой. Разровнять массу и отправить в духовку на 20 минут. Затем уменьшить температуру до 130-150 градусов, сушить коржи примерно два часа. Если две формы не вмещаются в духовку, выпекать по одной, но в таком случае белковое тесто нужно взбивать для каждого коржа отдельно, иначе следующий заход осядет. После того как коржи выпекутся, желательно дать им настояться еще 12 часов, в идеале – сутки.
Ингредиенты для крема «Шарлот»
- Яйцо — 2 шт
- Сахар — 300 гр
- Молоко — 150-200 гр
- Масло сливочное — 250 гр
- Ванильный сахар — 15 гр
- Ликер — 1 ст. ложка
6. Пока основа для торта отдыхает, начать приготовление крема «Шарлот». Добавить в небольшую кастрюлю яйца, сахар и молоко, перемешать, поставить на плиту.
7. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения, подержать на огне 5 минут, затем снять и охладить.
8. В отдельной емкость взбить сливочное масло до эффекта «пышности», тонкой струйкой влить яичную смесь, ликер и засыпать ванилин. Взбить массу. Крем для «киевского» торта должен получиться жирным, чтобы безе не размякло.
Ингредиенты для шоколадного крема
- Какао — 2 ст. ложки
- Сгущенное молоко (вареное) — 2 ст. ложки (по желанию)
9. Поскольку классический рецепт торта «Киевский» состоит из двух кремов, вторым будет – шоколадный. Необязательно снова замешивать ингредиенты, достаточно разделить «Шарлот» на две части: одну оставить нетронутой, а в другую насыпать какао (сгущенку по желанию) и тщательно взбить крем до «гладкости».
10. Сборка торта. Нижний корж промазать белым кремом. Накрыть верхним коржом, промазать поверхность и бока шоколадным кремом. Разровнять крем лопаткой, но не придавливать.
Украшение Киевского торта
- Орехи (измельченные) — 50 гр
11. Посыпать весь торт ореховой крошкой. Можно украсить верх кремовыми орнаментами с помощью кулинарного конверта. Если нет под рукой другого крема для дизайна кроме «Шарлот» и шоколадного, смешать оба – получится бежевый.
Готовый торт поставьте в холодильник для пропитки на пару часов. Этот рецепт Киевского торта великолепно украсит праздничные столы, привнесет море позитива в тихие семейные вечера или станет отличным подарком для любимого человека. Как говорится, счастье в мелочах.
