Торт «Захер» - австрийская классика

В произведении Рэя Брэдбери «У нас всегда будет Париж», когда у героя спросили, можно ли отдать что-то безболезненно, притом не потерять этого, персонаж ответил: «Талант. Чем больше отдаешь, тем он богаче и огромней». Талант многолик, ему не подвластно время, не важны возраст, пол, национальность – он проводник к прекрасному.

Одно из свидетельств тому – шестнадцатилетний юноша Франц Захер, чей кондитерский шедевр вот уже несколько столетий занимает почетное место в рейтинге самых популярных тортов.

Согласно истории, торт «Захер» был создан на придворной кухне в 1832 году, когда князь Миттерних, ожидая высокопоставленных гостей, приказал своему повару приготовить оригинальный десерт. Но случилось непредвиденное – главный повар заболел, а ответственность за важное кулинарное событие легла на плечи помощника Франца.

Юношу посетила идея создать лакомство с нежной абрикосовой прослойкой и обильным слоем шоколада, так кондитерский мир пополнил рецепт торта «Захер». Будь то дворцовые столы или скромные чаепития жителей, везде десерт вызывал неподдельное восхищение.

В настоящее время тысячи туристов, приезжая в Вену, посещают ресторан в отеле «Захер», дабы отведать оригинальный торт, приготовленный по старинному рецепту.

К слову, о том, как приготовить торт «Захер», кондитеры умалчивают, поскольку его рецепт – строжайшая тайна семьи. Говорят, что секрет оригинала в нескольких сортах специального «захеровского» шоколада для глазури. Народный же классический австрийский рецепт общедоступен, и приготовить торт достаточно просто.

Классический рецепт торта Захер

Ингредиенты для торта Захер

Ингредиенты для бисквита

  • Шоколад темный – 180 гр
  • Масло сливочное – 300 гр
  • Яйца – 6 шт
  • Сахар – 200 гр
  • Мука для выпечки – 120 гр
  • Ванильный сахар – 1 пакетик

Ингредиенты для начинки

  • Абрикосовый джем (конфитюр) – 150-200 гр

Приготовление:

  1. 1. На водяной бане растопить шоколад и отложить до остывания.
  2. 2. Аккуратно отделить белки от желтков. Важно, в белковую массу не должно попасть ни капли желтков, иначе взбить белки будет практически невозможно.
  3. 3. Взбить масло. Постепенно ввести половину сахара (100 гр), ванильный сахар, желтки и растопленный шоколад. Довести до пышной консистенции.
  4. 4. Взбить белки с оставшимся сахаром. Как в приготовлении торта «Захер», так и для других десертов, рекомендуется начать процесс с малых оборотов миксера. Когда появится пена, скорость увеличить, взбить до мягких пик. Затем добавить небольшими порциями сахар, взбивать до глянцевого блеска и устойчивых, плотных пик.
  5. 5. Соединить белковую смесь с шоколадной, добавить муку для выпечки. Чтобы тесто для «Захер» не осело, необходимо осторожно перемешивать массу лопаткой сверху-вниз. Использовать желательно муку для выпечки, т.к. в ней низкое содержание клейковины, за счет чего бисквит для торта получится более воздушным.
  6. 6. Уложить на дно разъемной формы пекарскую бумагу, присыпать емкость мукой, промазать бортики маслом. Выложить тесто в форму. Примерный диаметр 20-24 см.
  7. 7. Выпекать тесто в течение 50-60 минут в заранее разогретой духовке при температуре 160-170 градусов.
  8. 8. Готовые бисквиты достать из духовки, положить на решетку до полного остывания.
  9. 9. Классический рецепт торта «Захер» включает два бисквита, потому цельный нужно разделить на две части, плюс неровную верхушку коржа тоже срезать.
  10. 10. Первый нижний корж тщательно промазать половиной абрикосового джема.
  11. 11. Оставшийся джем разогреть, протереть через сито и смазать им верх второго коржа. Традиционно протирают джем для того, чтобы начинка была однородной и прозрачной. Но с кусочками фруктов в нижнем слое вкус торта «Захер» более насыщенный. Верхний же слой обязательно промазывать протертым однородным джемом, так глазурь ляжет ровнее.
  12. 12. Собранный бисквит поставить в холодильник для застывания начинки.

Ингредиенты для глазури

  • Шоколад темный – 300 гр
  • Сахар – 150 гр
  • Вода – 150 гр
  1. 13. Тем временем приготовить шоколадную глазурь. В кастрюльку вылить воду, добавить сахар, поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая, довести сироп до кипения. Как только масса закипит, перестать перемешивать и варить в течение 5-7 минут, затем снять с огня, остудить до комнатной температуры.
  2. 14. Шоколад растопить на водяной бане и постепенно соединить его с сиропом. Аккуратно перемешать глазурь до получения однородной массы.
  3. 15. Вероятно, многие хозяюшки заметили, что вкуснейший австрийский рецепт торта «Захер» предусматривает толстый слой шоколадной глазури. Как достичь этого состояния? Секрет заключен в поливке десерта глазурью, которую не нужно сразу всю выливать на торт. Сначала нанести половину шоколадной глазури, поставить «Захер» в холодильник до застывания. Потом вылить на торт оставшуюся часть, и снова отправить его в холодильник.

Украсить поверхность торта можно глазурными орнаментами с помощью кондитерского мешка. Зачастую к столу десерт подают со взбитыми сливками: кусочек торта обмакивают в воздушной массе, что доставляет еще большее нежное наслаждение.

Поделиться рецептом с друзьями:
Наши рекомендации:

Добавить комментарий к записи «Торт «Захер» - австрийская классика»




Разрешённые теги: <b><i><br>Текст комментария:


Комментарии (0)